Basto

NuevoRecomendado

Arepa amarilla rellena de pecho ahumado mechado, aguacate, queso campesino, virutas crocantes de zanahoria, puntos de suero y ají casero.

Nuevo

Típica arepa de choclo , mantequilla queso campesino rallado , carne de res asada, pico de gallo , y puntos de mayonesa. Adiciónale huevo si deseas.

Pan hecho en nuestra cocina, tomate, rúgula, huevos cremosos con queso paipa y tocineta tostada

Nuevo

A base de masa de pan de bono, crema de queso cuajada, mermelada de frutos rojos, jamón serrano y huevo frito.

Recomendado

Sobre una tostada de pan de maíz hecho en nuestra cocina, lonjas de aguacate, tomate en cubos, huevos pochados bañados en salsa de queso/ opción vegana con hummus y sin huevo.

Nuevo

Yogurt griego artesanal o de coco (sin lactosa, apto para veganos), granola basto hecha a base de avena, canela, mantequilla de maní, mix de nueces , almendras, agave, acompañado de frutas frescas de temporada y mantequilla de maní.

A base de queso ricotta de búfala local, crema de limón y fruta fresca.

Nuevo

Calentado a base de frijoles, arroz, sobrebarriga al horno, plátano maduro, hogao y huevo frito. Si lo deseas vegetariano o vegano pídelo sin carne y huevo y agregale tofu revueltos.

Todos los días tenemos huevos al gusto, pregunta por las opciones del día .

Sabores de origen colombiano reiterpretados en pequeños bocados para compartir.

• Pipian$29.000

  Nido a base de papa, champiñones salteados en ají de pipian, acompañado de pico de gallo.

• Tolimense$29.000

  Nido de papa, arroz alechonado, arvejas, y crocante piel de cerdo.

• Valluno$29.000

  Nido de plátano, chuleticas de pollo, puré de platano maduro, salsa de queso y bocadillo.

• Pacífico$29.000

  Nido de plátano verde, ceviche de camarón con cebolla morada y hierbas de azotea.

• Caribeño$29.000

  Nido de yuca, camarones en suero costeño, con cebolla, cilantro y un poco de picante, sobre arroz con coco. (Aprovecha, sale pronto de carta)

NuevoRecomendado

Gambas sobre una salsa de pimentones y ají dulce al rescoldo, chucrut, cilantro, mayonesa de limón, y crocante de arroz. 45.000

Atún rojo crudo en tartar,  sobre crocante de cerdo picante y dulce. Acompañado de supremas de naranja, papel de arroz, puntos de mayonesa de curcuma, y un marmoleado de aceite de verdes de la huerta y suero costeño, una interpretación de nuestra cocina a esta técnica clásica. 49.000

Crudo de pescado blanco en una salsa de cilantro acevichada, quinoa tostada, cebolla roja y un tuille con polvo de alga nori. Para este crudo tomamos ingredientes locales, como el cilantro, limón mandarino, y pesca del pacifico colombiano, para inspirarnos en sabores y técnicas nikkei, sin ser un plato típico de alguna región, pues es nuestra interpretación de sabores latinos. 42.000

Recomendado

5 balas de plátano maduro y queso rellenas con cordero lechal en reducción de lehe de coco y limonaria, acompañadas de una salsa de yogurt y suero con hierbabuena e hinojo, crocantes de queso costeño y pañuelos de plátano verde. \*Nuestro cordero es criado exclusivamente para nosotros bajo un modelo responsable. Aprovechamos cada corte antes de realizar un nuevo pedido. Por ello, su disponibilidad es limitada. 39.000

Chicharron, chunchulla, ceviche de cebolla roja y salsa acevichada. Recomendado para compartir entre dos personas 55.000

Recomendado

Hummus de garbanzo, acompañado de tartar de berenjena ahumada, rúgula, pan pita, con steak de cordero y pepino encurtido. \*Nuestro cordero es criado exclusivamente para nosotros bajo un modelo responsable. Aprovechamos cada corte antes de realizar un nuevo pedido. Por ello, su disponibilidad es limitada, cuando se nos agota, lo puedes pedir con solomo de res. 45.000

Recomendado

Hummus de garbanzo, acompañado de tartar de berenjena ahumada, rúgula y pan pita. 29.000

Recomendado

Costilla de cerdo mechada, preparada a fuego lento, acompañada de pan pita, ensaladilla de aguacate, cebolla roja encurtida, salsa de sus propios jugos , limón y ají ahumado amazónico. Recomendado para compartir entre 2 personas. 55.000

Tortilla de plátano verde, zanahoria, cordero en guiso guajiro, repollo morado en mayo cilantro, cilantro, cebolla larga, crocantes de amasijo picante, y limón. \*Nuestro cordero es criado exclusivamente para nosotros bajo un modelo responsable. Aprovechamos cada corte antes de realizar un nuevo pedido. Por ello, su disponibilidad es limitada. 39.000

Camarón picante y dulce , zanahoria, repollo en mayocilantro, cilantro, crocantes de amasijos picante, cebolla larga, y limón 39.000

Recomendado

Mix de hojas de la huerta, kale, rugula, crutones de pan artesanal, lonjas de queso paipa y el aderezo basto. 25.000

Recomendado

Crema de tomate ahumado,  acompañada con un sanduche de quesos colombianos en pan brioche 35.000

Crema de zapallo y zanahoria con queso azul y croutons de pan artesanal 30.000

Camarón a la plancha o en ceviche, con arroz con coco. 42.000

Recomendado

Pollo apanado o a la plancha con puré de plátano maduro o arroz con coco. 42.000

Setas a la plancha con puré de plátano maduro. 42.000

Croquetas de atún rojo, acompañadas de salsa dinamita (puedes elegir otra salsa para acompañar el resto del bowl) (Aprovecha, sale pronto de carta) 42.000

NuevoRecomendado

Cordero pascual en cocción lenta, acompañado de gnocchi de arracacha, con una salsa elaborada a base de hogao chorreado, típico de la zona andina colombiana. Lleva unos crocantes de pan de bono picante y aceite verde. \*Nuestro cordero es criado exclusivamente para nosotros bajo un modelo responsable. Aprovechamos cada corte antes de realizar un nuevo pedido. Por ello, su disponibilidad es limitada , o tenemos como opción cachete de res cuando no hay cordero. 55.000

Nuestra interpretación de un clásico llevado al fuego lento y la memoria. Tamal de maíz relleno de chorizo ahumado, acompañado de una salsa de demiglace de cacao, pico de gallo, una ensalada cole slaw y arroz con cilantro. (20 min de preparación ) 40.000

250gr de solomo de res, sobre arroz cremoso de queso y  crocante de chorizo artesanal 75.000

Nuestra versión del tradicional sudado de pollo, déjate sorprender por nuestra cocina. 49.000

Recomendado

200gr de panceta confitada sobre cremoso de yuca, acompañado de uchuvas en reducción de vino, mix de hojas orgánicas y salsa de cacao chocoano 55.000

Recomendado

Nuestra versión de un tataki de atún, con coco rallado y ajonjolí, sobre un aderezo de soya, oliva y cascara de naranja, aguacate y papa criolla. Usamos atún aleta amarilla que nos llega de Bahia Solano chocó, su color es un rojo profundo mas parecido a la carne de res, también nos traen de la costa de panamá atún aleta azul, su color es rojo brillante. Ambos atunes son joyas grastronómicas. 65.000

Con arroz con coco blanco receta del pacífico colombiano, lo acompañamos de una crema de ahuyama, puntos de mayonesa de limón quemado, refrito del pacifico, mejillones apanados, pescado blanco, camarón y langostinos. 90.000

Pescado blanco fresco del pacífico colombiano a la plancha, o salmón, sobre cebada perlada cremosa, acompañado de chucrut, kale tostada ,  una salsa de mantequilla y guarapo,  y aceite de hierbas de la huerta. Terminado con un toque de  queso Paipa\*, \*Queso Paipa, Con denominación de origen Colombiana, semi duro,  es un queso firme y ligeramente acido, con matices ahumados, proviene de la cultura ganadera Boyacense, Artesanal y único. 70.000

Recomendado

Pasta fresca de remolacha, rellena con plátano maduro y queso, en salsa de mantequilla y almendras 45.000

Recomendado

Portobellos a la plancha sobre puré de plátano maduro con leche de almendras ahumadas y salsa de ají de pipián 45.000

Recomendado

Pan hecho en Basto, pernil de pollo apanado en hojuelas de maíz, ensalada coleslaw con ají amazónico, queso doble crema, acompañado de papas fritas y mayo cilantro 45.000

Recomendado

En focaccia artesanal, mayonesa de chontaduro, verdes de la huerta, acompañado de papas fritas. \*Nuestro cordero es criado exclusivamente para nosotros bajo un modelo responsable. Aprovechamos cada corte antes de realizar un nuevo pedido. Por ello, su disponibilidad es limitada. 40.000

Pan hecho en nuestra cocina, carne de morrillo y pecho, chorizo, acompañada de papas fritas y mayo dulce. 45.000

Pan hecho en nuestra cocina, falafel, baba ganoush, queso, acompañada de papas fritas y mayo dulce. 30.000

Recomendado

Nuestra versión, de una de las comidas tradicionales callejeras del sur de Italia, Salsa pomodoro, queso mozzarella y albahaca 38.000

Salsa pomodoro, queso mozzarella, pesto de kale, jamón serrano, salsa basto picante y dulce, rúgula. 42.000

Recomendado

Salsa pomodoro, queso mozzarella, chorizo hecho en Basto, salteado con kale, peperonccino y vino blanco, acompañado de queso parmesano de búfala de la finca Como Antes. 42.000

Recomendado

Queso mozzarella. queso madurado de búfala picante de la finca Como Antes, queso azul, Ciligines de búfala, compota de cebolla caramelizada y albahaca 42.000

NuevoRecomendado

Salsa pomodoro, queso mozzarella, Panceta ahumada, puré de plátano maduro mayo especial basto 42.000

NuevoRecomendado

Torta de cacao melcochuda , como cuando la abuela hacía la torta y nos dejaba limpiar tazón .  Acompañada de helado de mocachino hecho en Basto. 22.000

NuevoRecomendado

Interpretamos este clásico inglés, que es un bizcocho húmedo de dátiles, remojándolos  en café, aterrizando su concepto a nuestra tierra cafetera, lo acompañamos de helado de cacao chocoano al 70% con galletas y toffee . 25.000

Recomendado

Brownie de Milo, helado de leche Klim y salsa de Milo y arequipe, ganache de chocolate blanco y gelatina de klim. 22.000

Acompañada de salsa inglesa con queso parmessano, helado de canela y ganache de chocolate blanco y canela. 22.000

Torta de cacao puro y chocolate al 70%, cubierta con un ganache de este mismo chocolate y crema de coco, acompañado de frutas frescas . Puedes acompañarlo de un helado vegano (consulta disponibilidad), o el recomendado de Yogurt y maracuyá (no vegano) 22.000

Recomendado

Bizcocho liviano bañado en salsa tres leches, acompañado de helado de vainilla natural cultivada en circasia, macadamia quindiana caramelizada y salsa de caramelo salado 22.000

Helados hechos en nuestra cocina, con ingredientes de la mejor calidad, preparados con la receta de la abuela. Sabores: Leche Klim, Mocaccino, Vainilla (con vainas cultivadas en Circasia), Canela, Choco galleta con cacao chocoano puro y Choco banano vegano.

• 2 bolas$15.000

  Elige dos de nuestros toppings

• 1 bola$8.000